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儀表網 儀表產業】肉類，富含大量蛋白質，可提供人體所需的全部種類胺基酸。對人類來說，食用肉類是我們攝取營養的主要方式之一。當然，就現實生活來看，大部分人吃肉并不是刻意去尋求營養均衡，僅僅是因為嘴饞想吃而已。要知道，僅豬骨頭就可以做出黃燜排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、排骨扣肉、排骨湯、筒骨湯、醬骨頭等吃食，不要說還有豬大腿、豬頭、豬耳朵、豬心、豬肝、豬腸、五花肉、里脊肉……更不要說還有羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉、兔肉……
可是，我們真的敢放心大膽的吃這些食物嗎？除了非洲豬瘟、病死豬、真假牛羊肉、注水肉等問題外，獸藥殘留也時常勸退我們。獸藥殘留，全稱獸藥在動物源食品中的殘留，指的是用藥后存留于家禽、畜牧機體或產品中的原型藥物、藥物代謝產物，及與獸藥有關的雜質殘留。獸藥殘留大致可分為7類，包括生長促進劑類、驅腸蟲藥類、滅錐蟲藥類、抗原蟲藥類、鎮靜劑類等。其中，比較容易引起獸藥殘留超標的獸藥有抗寄生蟲類、抗生素類、和激素類藥物等。
縱觀市場監管總局發布的食品不合格情況通報，獸藥殘留超標屢屢“上榜”，可見獸殘超標確實是嚴重威脅著我們食品安全的一個大問題。
維護農產品市場安穩，保障群眾“餐桌安全”，拿起科學武器是十分必要的。在獸殘檢測中，
氣相色譜、
液相色譜、液質聯用、氣質聯用、高效液相色譜等儀器是主力，相應的檢測法也通過法律法規的形式進行了規定。如《GB31660.9-2019食品安全國家標準 家禽可食性組織中乙氧酰胺苯甲酯殘留量的測定 高效液相色譜法》中，就規定了利用高效液相色譜測定家禽肌肉、肝臟、腎臟組織中乙氧酰胺苯甲酯殘留量的方法和標準。此外，還有《GB31660.3-2019食品安全國家標準 水產品中氟樂靈殘留量的測定 氣相色譜法》、《GB31660.6-2019食品安全國家標準動物性食品中5種α2-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》等標準。
為了加強獸藥殘留監控，促進養殖環節科學、安全、合理用藥，保障動物源性食品安全，農業農村部每年都會印發動物及動物產品獸藥殘留監控計劃，號召農業農村部部屬有關事業單位、部分省級獸藥檢驗機構和第三方檢測機構組織實施獸藥殘留監控工作。為進一步完善了獸殘監管、檢測體系，使檢測標準更具科學性和合理性，今年10月，農業農村部發布了GB31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥大殘留限量》，代替農業部公告第235號中的相應部分。近日，農業農村部在對十三屆全國人大二次會議第7826號文件進行答復時，稱下一步要加快制定大約3000項標準，逐步構建國家農藥殘留限量標準體系。
保障食品安全，除了是國家的責任外，社會團體也義不容辭。近日，根據《中國食品藥品企業質量安全促進會團體標準管理辦法(試行)》的相關規定，中國食品藥品企業質量安全促進會批準發布了《動物源性食品中多獸藥殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》(編號為 T/FDSA 007—2019)。公告顯示，該團體標準將于2020-01-03起實施。
食不安何以安天下？肉類及其制品作為我們飲食中不可缺少的一部分，其質量安全關乎廣大群眾的生命健康。希望在科學儀器和政策法規的助力下，人們放心大口吃肉的那天可以真正到來。
資料來源：百度百科、農業農村部、中國食品藥品企業質量安全促進會
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