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液氮速凍機(jī)的保鮮原理及優(yōu)勢(shì)介紹

更新時(shí)間:2020-01-03  |  點(diǎn)擊率:1985
   速凍機(jī)即是使用短的時(shí)間將速凍的食品凍到-18°,以達(dá)到減速少水分及營(yíng)養(yǎng)流失,保存食品的色澤和口感。液氮速凍機(jī)是為了適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式、可和其他食品線組合研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍線。
  液氮速凍機(jī)越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于食品速凍,不僅為用戶節(jié)省了大量的時(shí)間,而且提高了冷凍質(zhì)量,減少干耗,從一定程度上為用戶爭(zhēng)取了更大的利潤(rùn)空間,受到新老客戶的喜愛。當(dāng)然,也有客戶會(huì)問,液氮速凍機(jī)為什么速凍效果這么好,它的速凍原理是什么?在這里,我們就簡(jiǎn)單介紹一下。
  1、液氮速凍機(jī)的保鮮原理!
  在大氣壓力下,液氮為溫度為-196度,當(dāng)液氮碰到常溫狀態(tài)下的物品時(shí),也就是液氮從液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍機(jī)就是利用這超低溫吸熱的特性,通過高溫差,進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,能使禽體瞬時(shí)凍結(jié),一般在20分鐘左右就可以完成全部?jī)鼋Y(jié)過程,比普通氨機(jī)冷凍法快。
  2、液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢(shì)!
  由于液氮速凍機(jī)凍結(jié)的時(shí)間比較短,生成的冰晶極為細(xì)小,凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,對(duì)細(xì)胞無(wú)破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。除此之外,液氮速凍機(jī)還有以下優(yōu)勢(shì)。
  1、速凍時(shí)間短,空箱狀態(tài)下,液氮速凍機(jī)5分鐘就可以達(dá)到-196度。
  2、保鮮時(shí)間長(zhǎng),相較于常規(guī)冷凍方法,液氮速凍機(jī)速凍的食品保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。
  3、食品質(zhì)量好,通過液氮速凍機(jī)速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
  4、在超低溫環(huán)境下,可以殺死細(xì)菌,抑制細(xì)菌再生,衛(wèi)生又環(huán)保。
  5、液氮速凍機(jī)在速凍過程中可以減少干耗,為客戶爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間。
  6、占地面積小。
  7、后期維護(hù)簡(jiǎn)單方便。